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- 生豬屠宰加工工藝--全程圖發(fā)布日期 2011-07-19 15:10:30
1、刨毛豬進待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（時間：5分鐘）→毛豬屠體的清洗→燙毛→修刮→酮體提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直腸→切除生殖器→剖腹折胸骨→取白內臟（白內臟放在白內臟檢疫輸送機的托盤內待檢驗）→合格的白內臟進入白內臟加工車間內處理→胃容物通過風送系統輸送到車間外約五十米的廢棄物暫存間→旋毛蟲檢驗→預摘紅內臟→去紅內臟（紅內臟掛在紅內臟檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗）→合格的紅內臟進入紅內臟加工間內處理→預摘頭→劈半→酮體和內臟的同步檢驗（不合格的酮體、紅白內臟拉出屠宰車間高溫處理）→去尾→去頭→去前蹄→去后蹄→去板油→白條休割→白條稱重→沖淋（鮮肉銷售）→排酸（0-4℃）冷卻肉銷售→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤→速凍和保鮮→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售
2、剝皮豬屠宰加工工藝流程
健康豬進待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時→在前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（時間5分鐘）→毛豬屠體的清洗→去頭→缷豬入預剝工位→去前后蹄和尾（頭蹄尾進入頭蹄尾加工車間）→預剝皮→機械剝皮（皮張入豬皮暫存間）→酮體提升→酮體修割→封直腸→去生殖器→剖腹折胸骨→去白內臟（白內臟放入白內臟檢疫輸送機的托盤內待檢驗）→合格的白內臟進入白內臟加工車間內處理→胃容物通過風送系統輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間→旋毛蟲檢驗→預摘紅內臟→取紅內臟→（紅內臟掛在紅內臟檢疫輸送機的掛鉤上待檢驗）→合格的紅內臟進入紅內臟加工車間內處理→劈半→酮體、紅白內臟同步檢驗（不合格的酮體、紅白內臟拉出屠宰車間高溫處理）→去板油→白條修割→白條稱重→白條沖淋（鮮肉銷售）→排酸（0-4℃，冷卻肉銷售）→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售
