- 南北兩大“豬肉佬”暢談“豬肉營生”發布日期 2012-04-05 19:08:18
大學生當屠夫會丟臉？品牌豬肉是否存在暴利？今年肉價趨勢如何？日前，壹號土豬創始人陳生以及北大才子賣肉第一人陸步軒，應中山大學嶺南學院EDP同學會之邀在中大暢談“豬肉營生”，臺下學子對就業、創業、豬肉行業利潤率等話題頗感興趣。
賣肉行業利潤率10%—20%
“壹號土豬價格這么高，還能生意好，可否透露秘訣？如果方便的話，我還想知你們的成本與普通豬肉到底有多大差異？利潤率有多少？”面對這位EMBA學員的尖銳問題，陳生坦然回應：“壹號土豬去年的利潤率是13%，在整個行業處于中等偏下的水平。”
據陳生介紹，養豬行業風險大，一旦遇到疫情，死得一頭不剩，所以利潤率會比其他傳統行業要高一些，目前行業的利潤率大概在10%—20%。這一點也得到了陸步軒的認同。
但為何品牌豬肉售價遠遠高于普通豬肉呢？陳生解釋說，目前市場上一頭白條豬處理完之后的批發價在12元—13元/斤，壹號土豬在14元/斤—15元/斤，相差并不大，不過普通白條豬的瘦肉率高，往往達到60%以上，而壹號土豬的瘦肉率只有35%，肥豬肉只能按兩三元一斤的價格賣去煉油，所以剩下的那部分瘦肉只能賣得比別人貴。
正因為品牌豬肉肥瘦有別，因此銷售土豬對于刀手的要求特別高。據了解，3年前，陳生和陸步軒一拍即合開辦了屠夫學校，致力于培養優秀刀手，目前已培育了9期共800多名學生。近日，陸步軒還根據自己多年的實踐經驗，為屠夫學校撰寫了20萬字的“賣肉”教材，涵蓋了屠宰、分割、銷售、開店選址等各種實用知識。
今夏有望吃到便宜豬肉
去年下半年，廣州市場上生豬批發價和豬肉零售價都曾出現連續數周上漲，創下兩三年間的新紀錄，以至于市民稱豬肉為“豬貴貴”。不過春節后“豬貴貴”已明顯呈強弩之末態勢，至今已跌至低位的水平。記者昨日從市場上了解到，當前瘦肉、排骨的零售價分別在16元/斤、18元/斤左右。
論壇上，也有人提出今年肉價走勢的問題。陳生和陸步軒都分析認為，隨著天氣轉熱，生豬供應市場旺盛等利好消息，豬肉價格有望進一步下降。來自西安的陸步軒說，目前西安的白條豬價格已經從年前的13元/斤降至10元/斤。陳生說，廣州在近兩個多月里也大致降了15%左右。主要原因是供應量上去了，此外，雞、蛋等價格也便宜，可以成為豬肉的替代品。
陳生分析，由于毛豬批發價已經連續超過兩年保持在7元/斤以上，以往能持續一年已經算是比較長了，接下來毛豬批發價將進入下行周期，不排除會降到6元/斤以下。他預計，今年夏天的瘦肉會跌到12—15元/斤，上肉10—12元/斤。陸步軒也認為，現在肉價已開始下滑，將在5月至7月份跌到谷底，然后保持一段平穩期，到10月份之后再迎來價格上漲。
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