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        要確保肉品安全，必須建立從源頭到餐桌全程監控的質量體系。

　　據武漢中糧肉食品有限公司執行總經理秦楠介紹，他們在湖北新建了10家現代化大規模飼養場及配套飼料廠，形成了年出欄50萬頭商品豬的產能。同時還建起肉食品可追溯體系，“讓消費者可以通過商品編碼追溯到豬場，做到明明白白消費。”

　　落實食品安全責任，提高肉品質量安全保障，天津建立起更為嚴格的監管控制體系。

　　在天津市商務委，有一臺2米多高、5米多寬的大屏幕電視，監控著全市10個涉農縣26家生豬定點屠宰場的實時動態。天津市商務委副主任于強指著監控畫面告訴記者：“每家屠宰場的生豬進場環節、靜養待宰環節、同步檢驗檢疫、無害化處理、生豬出廠環節都能夠24小時實時監控。”這是天津實現肉品可追溯的第一步。之后，他們將建立起豬肉全產業鏈的流通追溯體系。

　　“建立肉品可追溯體系，是增強食品安全監管能力，提高食品安全水平，從根本上保障肉品質量安全的硬任務，要逐步在全國推開。”商務部副部長姜增偉如是說。